Tokat’ın yaylalarında otlatılan kuzuların eti ve verimli ovalarında yetiştirilen sebzelerle yapılan coğrafik işaretli Tokat kebabı, kenti ziyaret edenlerin tatmadan ayrılmadığı lezzetler ortasında yer alıyor.
Tokat kebabı, yörede yetiştirilen domates ile yaylalarda kekikle beslenen kuzuların etinin, patlıcan, patates, sarımsak ve biberle bütünleşerek özel fırınlarda odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor. Tokat kebabının lezzetinin en değerli sırrı ise tarlada yetişen sebzelerin mevsiminde tüketilmesi.
Kebap ustası Mücahit Yılmaz, AA muhabirine, 30 yıldır kebap işiyle uğraştıklarını söyledi.
“Tokat” denilince akla birinci gelenin Tokat kebabı olduğunu söz eden Yılmaz, “Tokat kebabında kullanılan bütün gereçler Tokat’ın toprağında yetişiyor. İçinde patlıcan, domates, patates, biber, sarımsak ve kuzu eti var.” dedi.
Kebabın pişirilmesinde enkaz odunu kullanılıyor
Kebap için 13 kiloluk kuzudan 4 kilogram et aldıklarını belirten Yılmaz, şunları kaydetti:
“Yani biz kuzunun yalnızca pirzolasını ve but tarafı dediğimiz yeri kullanıyoruz. Öbür taraflarından kullanmıyoruz. Materyallerin olması da yetmiyor, kebabımıza mahsus ocak var pişirilmesi için. Her ocakta pişmiyor. Ocağımızda kullandığımız kendine has odunu var. Enkaz odunu olması lazım. Doğal gaz, tüp, hiçbir şey kullanmıyoruz.
Gastronomi çok değerli olay. Beşerler damak tadına kıymet veriyor. Şayet bir yemeğin ününü duydularsa yahut tattılarsa o yemek için kilometrelerce yol gidebiliyorlar. Bu kebabın lezzetini tatmak için Tokat’a hiç yolu düşmeyen, Tokat ile hiç alakası olmayan fakat otomobilini çevirip Tokat’a gelen konuklarımız var. Yazın Türkiye’ye gelen gurbetçiler kesinlikle Tokat’a uğruyor.”
Tokat kebabının yapılışı
Parçalar halinde kesilen taze kuzu etinin terbiye edildikten sonra kuyruk yağı, patlıcan, patates ve sarımsakla şişe dizilmesiyle hazırlanan Tokat kebabı, ocağın ortasına konulan yatay demire şişle asılarak, fırının iki tarafındaki odun ateşinde pişiriliyor. Domates ve biberler de şişlere takılarak birebir ocakta yan yana hazırlanıyor.
Yaklaşık yarım saatlik pişirme mühletinin sonunda tepsinin ortasına domates ve başka sebzeler diziliyor. Etlerin zerzevatla sunulduğu Tokat kebabı, fırının altında toplanan yağın üzerine gezdirilmesinin akabinde servis ediliyor.