ŞEF Onur? Karaçay, Türk mutfağına ait değerlendirmelerini paylaşırken, gastronominin hem otellerin hem de bölgelerin referans noktası olduğunu belirtti. Karaçay, “Türk mutfağı yalnızca lezzet değil, esaslı bir kültürün sofraya yansımasıdır. Yurt dışında vazife yaptığım her mutfakta Türk mutfağını tanıtmak benim için bir sorumluluk olduğu kadar, gurur kaynağı da oldu” dedi.
Kıbrıs’ta bir otelde baş?şef olarak misyon yaptığı yıllarda tüm mutfak operasyonlarını yöneten Şef Onur?Karaçay, Türk mutfağına ait değerlendirmelerini paylaşırken, gastronominin hem otellerin hem de bölgelerin referans noktası olduğunu açıkladı. Karaçay, Kıbrıs’ta çalıştığı sırada kurduğu besin güvenliği laboratuvarı, geliştirdiği işçi eğitim programları ve çikolata-dondurma atölyeleriyle otellerin lezzet ve hijyen standartlarını bölgenin referans noktası haline getirdiğini belirtti.
Şu anda ABD’nin New?Jersey eyaletinin Morristown kentinde bir restoranda çalışan Karaçay, “Türk mutfağı yalnızca lezzet değil, esaslı bir kültürün sofraya yansımasıdır. Yurt dışında vazife yaptığım her mutfakta Türk mutfağını tanıtmak benim için bir sorumluluk olduğu kadar, gurur kaynağı da oldu. Menümüze Ege ve Akdeniz dokunuşlarıyla birlikte Türk mutfağından seçkin tatları da ekleyerek konuklarımıza hem tanıdık hem de keşif dolu bir tecrübe sunuyoruz. Türk mutfağı dünya sahnesinde daha fazla yer alması gerekiyor. Zira Türkiye, çeşitlilik, derinlik ve sıhhatle bütünleşmiş yapısı sayesinde üniversal bir potansiyele sahip” dedi.
Her tabakta Türkiye’nin bir sesine ya da rengine dair iz bırakmaya çalıştığını söyleyen Karaçay, “Türk mutfağının geleceğinde hem klasik köklerle bağını koruyan hem de küresel damak zevkine hitap eden bir hibritleşme süreci görüyorum. Artık yalnızca ne pişirildiği değil, nasıl anlatıldığı, hangi öyküyle servis edildiği ve hangi teknikle sunulduğu daha fazla değer taşıyor. Bu da menülerin yalnızca yemek listesi olmaktan çıkıp, gastronomik anlatılar haline gelmesini sağlıyor. Otel restoranları bu evrimde çok kıymetli birer sahne. Zira hem milletlerarası konuk kitlesine hitap ediyorlar hem de mutfaklarında büyük bir tertip gücü var” diye konuştu.
Karaçay, “Söz konusu evrimi, hem klâsik reçeteleri koruyarak hem de onları çağdaş tekniklerle yine inşa ederek desteklemeyi hedefliyorum. Örneğin ABD’deki restoranımızda Türk mutfağından esinlenen ancak mahallî eserleri de kullanan mevsimsel menüler hazırlıyoruz. Böylelikle mutfağımızı, olduğu üzere taşımaktan çok, onu üniversal bir lisana çevirmeye çalışıyorum. Fakat elbette mutfak sanatlarının sürdürülebilir bir muvaffakiyete ulaşması için yemek pişirmenin haricinde dinamik bir organisyonel kültürün oluşturulması gerekiyor” tabirlerini kullandı.
‘ETKİNLİKLER, GASTRONOMİYİ BÖLGESEL BİR ÇEKİM MERKEZİNE DÖNÜŞTÜRÜYOR’
Karaçay, “Bugün dünya turizmi yalnızca gezip görmekle sonlu değil. Konuklar artık bulundukları yerin ruhunu tatmak, kültürünü deneyimlemek istiyor. Bu noktada otellerin düzenlediği şef buluşmaları, tematik akşam yemekleri, yöresel tadım günleri ya da interaktif mutfak atölyeleri üzere etkinlikler, klasik konaklamanın ötesine geçen bir tecrübe sunuyor. Bu türlü etkinlikler, gastronomiyi bölgesel bir çekim merkezine dönüştürüyor. Bilhassa gurme turistler için destinasyon seçiminde bu çeşit tecrübelerin büyük rol oynadığını görüyoruz. Bir otelde sırf konaklamıyor, o bölgeye dair otantik lezzetleri tanıyor, mahallî şeflerle birebir temas kurabiliyor, hatta tanımların kıssalarına şahitlik ediyor. Bu da bölgenin kültürel zenginliğini gastronomi aracılığıyla görünür kılıyor. Örneğin Kıbrıs’ta vazife yaptığım devirde organize ettiğimiz “Anadolu Lezzetleri Haftası” üzere etkinliklerle sırf otel doluluklarını artırmakla kalmadık; tıpkı vakitte destinasyonun marka bedeline katkıda bulunduk” dedi.
‘MUTFAK TUTKUYLA BAŞLAR, DİSİPLİNLE DEVAM EDER’
Gastronomik yatırımların otelin genel vizyonuna kıymetli yararları olduğunu Karaçay, “Artık yalnızca lezzet değil, özgünlük ve sürdürülebilirlik de ön planda. Bu yaklaşım, oteli yalnızca bir konaklama değil; bir hayat usulü destinasyonuna dönüştürüyor. Geleceğin otel mutfağı tam olarak bu bakış açısıyla şekillenecek” tabirlerini kullandı.
Karaçay, “Mutfak tutkuyla başlar, disiplinle devam eder. Bu meslek dışarıdan bakıldığında yaratıcı ve gösterişli görünebilir lakin art planında önemli bir emek, sabır ve disiplin var. Şefliği icra etmek için mutfağın temposunu, sorumluluğunu ve ruhunu sevmek gerekiyor. Her tabak, sizin hem kimliğinizi hem de emeğinizi temsil ediyor. Bu yüzden bu işi yapacaklar kendilerini daima geliştirmeli, dünyayı ve mutfak kültürlerini yakından takip etmeli. Lezzet kadar hijyen, grup çalışması, vakit idaresi ve kriz çözme hünerleri üzere kaslarını güzelleştirmeli. Zira günümüz şefleri yalnızca tanım değil, paha üretir” dedi.